Wir brennen fürs Schnapsbrennen – und das in 5. Generation! Seit 1885 veredeln wir frische, heimische Früchte nach alter Tradition und geistreichen Rezeptideen für intensiven Hochgenuss. Deshalb kommen uns nur die besten Früchte in den Maischetank - handverlesen, vollreif, sortenrein und sauber. So lautet der Leitsatz von Marc Aggstein. Jeder unserer mehr als 90 Brände, Schnäpse und Liköre schmeichelt dem Gaumen und beflügelt den Geist. Genießen Sie am Ende die Früchte unserer Arbeit - Tropfen für Tropfen.
12. JH.1280182519481977200820122014201720192023
12. Jh.
Burg Aggstein in der Wachau (NÖ) wird erbaut: der Herkunftsort der Familie Aggstein.
1280
Das Familienwappen entsteht.
1825
Familie Aggstein zieht von Niederösterreich nach Going in Tirol. 1885 beginnt Ursula Aggstein, bekannt als „Bischten Usch“, mit dem Schnapsbrennen.
1948
Karl Aggstein errichtet Aggsteins erste gewerbliche Brennerei neben dem Stanglwirt. 15 Jahre später wird diese zu einer der modernsten Brennereien Österreichs ausgebaut.
1977
Das Patent für den Original Jagatee wird angemeldet.
Einbau neuer Gärtanks. Gesamte Maische in Edelstahltanks und Verzicht auf Kunststoff
2019
Bau einer Photovoltaikanlage, Sonnenstrom für die Schnapsproduktion, 80%ige Deckung der Stromversorgung
2023
Produzierter Solarstrom wird nun auch in Batterien gespeichert.
Schnaps ABC
Die Herstellung von hochwertigen Bränden, Schnäpsen oder Likören ist eine eigene Wissenschaft. Für alle Schnapskenner und diejenigen unter Ihnen, die dies noch werden wollen: Hier einige Ausdrücke, die für Sie ein Begriff sein sollten.
A
Amygdalin
Die in Obstkernen enthaltene Substanz verursacht den Bitterton bzw. die Marzipannote in Bränden.
Aroma
Ein paar tausendstel Gramm an Aromastoffen verleihen einer Frucht ihren typischen Geruch und Geschmack.
Ausbeute
Ist ein Maß dafür, wie viel Alkohol aus der Maische gebrannt wird.
Auszug
Diesen erhält man, wenn Wurzeln oder Kräuter einige Zeit in Alkohol eingelegt werden.
B
Brennblase
Der Teil eines Brennkessels, in dem die Maische zum Sieden gebracht wird.
Brennkessel
Brenngerät zur Schnapsdestillation.
D
Dephlegmator
Ein Aufsatz der Kolonne, mit dem durch Kühlung Alkoholdämpfe teilweise wieder verflüssigt werden. So entstehen alkoholreicher Dampf, der über das Geistrohr in den Kühler geführt wird, sowie eine alkoholärmere Flüssigkeit, die zurückfließt und erneut durch Erwärmung verdampft.
Destillieren
Aus Maische wird durch Erhitzen und anschließendes Abkühlen der entstandenen Dämpfe Alkohol gewonnen.
Doppeltbrenner
Aus der Maische wird zuerst der Raubrand und dann aus diesem der Feinbrand destilliert.
G
Geistrohr
Verbindung zwischen Helm und Kühler.
Geist
Werden Wurzeln oder Früchte – zumeist Beeren – in Alkohol eingemaischt, dadurch ausgelaugt und dann destilliert, erhält man einen Geist.
H
Hefe
Der Pilz, der unter Luftabschluss Zucker in Alkohol umwandelt – ein Vorgang, der Gärung genannt wird.
K
Kolonne
Kolonnen sind Verstärkereinrichtungen und bestehen aus Siedeböden sowie dem Dephlegmator. Durch diese kann in nur einem Brennvorgang der Feinbrand erzeugt werden. Seit einigen Jahren werden vermehrt Kolonnenbrennereien verwendet.
L
Lutter
Ist gleich Raubrand. Dieser entsteht während des ersten Brennvorganges, bei dem Alkohol und diverse Aromastoffe von den festen Bestandteilen der Maische getrennt werden.
M
Maische
Darunter versteht man zerkleinerte Früchte und Wurzeln, die in einem verschlossenen und mit Gärspund versehenen Gärbehälter vergoren werden.
Mittellauf
Wird auch als Feinbrand bezeichnet – jener Teil des Destillats zwischen Vor- und Nachlauf, der Aromastoffe sowie Trinkalkohol enthält und als Basis für unsere Edelbrände dient. Sein Alkoholgehalt beträgt bis zu 80 Volumenprozent.
N
Nachlauf
Dieser enthält höher siedende, schwer flüchtige Inhaltsstoffe, die nach dem Mittellauf abgetrennt werden müssen. Der Nachlauf riecht fuselig und verursacht einen kratzenden Geschmack.
S
Schlempe
Jener Teil der Maische, der in der Brennblase bleibt.
V
Vorlauf
Diese Substanz riecht nach Nagellackentferner und verleiht dem Schnaps eine unerwünschte Schärfe.
Vorlage
Sie befindet sich am Auslauf des Kühlers und enthält eine Alkohol-Spindel, mit der sich der Alkoholgehalt des Destillats laufend überprüfen lässt.
